Колоссальное по своему значению открытие сделал доктор Колдуэл Эселстин. В результате проводимых им исследований раковых опухолей было установлено, что население некоторых стран на протяжении всей истории ни разу не сталкивалось с болезнями сердца. Так, не зафиксировано ни одного случая смерти от сердечных приступов у жителей центральной Африки, Папуа Новой Гвинеи, Провинциального Китая и некоторых районов Мексики.
При более детальном исследовании выяснилось, что причина этого кроется не в климате или особенностях генетического кода, а в продуктах питания, употребляемых жителями этих стран. Ни один из этих народов не употребляет молоко, яйца и мясо.
Однако, влияние рациона питания на возникновение болезней сердца является общепризнанным фактором в сочетание с физической активностью, генетикой и рядом других факторов. Колдуэл Эселстин же говорит о том, что среди народов, не знающих о болезнях сердца, есть разные люди, ведущие разный образ жизни.
Таким образом, доктор Эселстин утверждает, что, только соблюдая строгую вегетарианскую диету, можно обезопасить себя от болезней сердца. Его теорию уже подвергли критике многие представители медицинского сообщества Америки.
